تعتبر اللحمة الباردة من الوجبات اللذيذة والشهيّة، والتي اشتهرت في المطابخ الأوروبيّة، ومنها انتقلت إلى باقي الشعوب، ويتميّز هذا الطبق بسعة تحضيره، وطعمه الذي يفضله الكبار والصغار، بالإضافة إلى إمكانيّة تحضيره بأنواعٍ مختلفةٍ من اللحوم، كالروستو والتربيانكو، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل عرق لحمة التربيانكو الباردة. طريقة عمل لحمة التربيانكو الباردة المكوّنات عرقٌ من لحم الربيانكو. أربع ملاعق كبيرة من السكر العادي. كأسٌ ونصقٌ من الخلّ الأبيض. ملح طعام بحسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، أو بودرة الثوم. زيت الذرة النباتي بحسب ما تحتاجه ربة الأسرة. طريقة التحضير غسل اللحم بشكلٍ جيّدٍ، وإزالة الدهون الزائدة عنه. عمل ثقوبٍ متقاربةٍ في قطعة اللحم، باستخدام السكين الحادة، وترك اللحم جانباً.

مزج كل من الثوم المهروس، والفلفل الأسود، وملح الطعام، وملعقة صغيرة من الخل في صحنٍ صغيرٍ. حشو الثقوب المتقاربة الموجودة في اللحم بخليط البهارات والثوم. لف عرق لحمة التربيانكو بخيطٍ عريضٍ، مع مراعاة التأكد من نظافته، وخلوّه من الأوساخ. مزج ملعقتين كبيرتين من السكر، مع ثلاثة أرباع كأسٍ من الخل في صحنٍ صغيرٍ. فرك عرق اللحم بالملح بشكلٍ جيّدٍ، مع مراعاة فركه من كل الجهات، ووضعه في كيسٍ كبيرٍ من النايلون.

سكب خليط السكر والخل داخل الكيس، وإغلاقه جيّداً. إدخال اللحم المغطى بالنايلون إلى الثلاجة، وتركه فيها لخمس ساعاتٍ كحدٍ أدنى، والأفضل تركه لليلةٍ كاملةٍ. إخراج قطعة اللحم من الثلاجة، وإزالة الكيس عنها، وتصفيتها من السؤائل الموجودة داخل الكيس. تسخين أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي في وعاءٍ كبيرٍ، على درجة حرارة متوسطة، ثم إضافة اللحم إلى الزيت، وتقليبه حتى يتغيّر لونه من كافة الجهات، مع مراعاة عدم احتراقه.

مزج ملعقتين كبيرتين من السكر، مع الكميّة المتبقية من الخل، ورشةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام، وكأسٍ من الماء الساخن في وعاءٍ متوسط الحجم. سكب المزيج في الوعاء الذي يحتوي على اللحم، وتركه حتى يغلي جيّداً. تخفيف النار تحت الوعاء، مع مراعاة الكشف عنه وتفقده كل ربع ساعةٍ، وإضافة ربع كأسٍ من الماء كلما قلت كميّة السوائل في الوعاء. اختبار نضج قعطة اللحم باستخدام الأعواد الخشبية، وإزالتها من السوائل بعد أن تنضج، وتركها جانباً حتى تبرد كلياً، لأنّ تقطيع اللحم وهو ساخنٌ يؤدي إلى تفتته. إزالة الخيط عن عرق اللحمة، وتقطيعه إلى شرائح رفيعةٍ ومتساويةٍ، وترتيبها في صحن التقديم بشكلٍ مرصوصٍ. سكب السوائل على شرائح اللحمة، وتقديمها بجانب الأرز الأبيض، واللبن والسلطة.